আমি নিজেই খেজুর গাছ থেকে রসের হাড়ি নামানোর মুহূর্তের ছবি
বাংলাদেশের উত্তরের জেলা দিনাজপুরে এবারের শীত একেবারে জেঁকে বসছে। গত ৫ দিন যাবত দেশের সর্বনিম্ন তাপমাত্রা দিনাজপুরে। কুয়াশাচ্ছন্ন প্রচন্ড শীতেই আসল মজা খেজুর রস খাওয়া।শীত ও খেজুরের রস যেনো ওতপ্রোতভাবে জড়িয়ে আছে। সকাল বেলার প্রচন্ড শীতের ঠাণ্ডা, মিষ্টি খেজুরের রস যেনও অমৃত। এ ছাড়াও খেজুরের রসে রয়েছে প্রচুর খনিজ ও পুষ্টিগুণ। এই রস নিয়ে শুধু মানুষই নয় পক্ষীকূলও অপার আনন্দে মেতে উঠে।শীতের সকালে খেজুর রস যে কতটা তৃপ্তিকর তা বলে বোঝানো যাবে না।শীতে হাড় কাঁপানো ঠাণ্ডার মধ্যে কাঁচা খেজুরের রস আহহ, এক কথায় অমৃত!
গাছ থেকে নামানো সদ্য তাজা এক গ্লাস খেজুরের রস
খেজুরের রস ও গুড় ছাড়া শীতের পিঠা-পুলি ভাবা নিতান্তই অপ্রকৃত ব্যাপার। শীতের সকালে গাছ থেকে নামানো কাঁচা রসের স্বাদ যেমন বর্ণনায় প্রকাশ করা সম্ভব নয়; তেমনি জ্বাল করা রসের তৈরি বিভিন্ন খাবারের স্বাদ ও চাহিদাও অনেক। কুয়াশা মাখা সকালবেলায় রসের তৈরি পায়েসের গন্ধে মু মু করে চারিদিকে।
তাজা খেজুর রস খাওয়া মুহূর্তের একটি ছবি
কুয়াশা ঘেরা সকালে গাছিদের কাঁধে করে হাড়ি ভরা রস নিয়ে যাওয়ার মনোমুগ্ধকর দৃশ্য আমার মনে হয় গ্রামীণ বাংলাদেশ ছাড়া আর পৃথিবীর কোথাও হয়তো দেখাই যায় না
নেট থেকে সংগৃহীত রসের হাড়ি কাঁধে নিয়ে যাওয়ার ছবি
আগের তুলনায় মাঠে খেজুর গাছের সংখ্যা অনেক কম। তাই খেজুরগাছ থেকে রস সংগ্রহের প্রস্তুতি নিয়ে মাঠে নেমেছি সীমিত সংখ্যক গাছিরা। আগের মতো এখন আর এ কাজে ভালো লাভ হয় না। আগে এলাকার সব মাঠে ও গ্রামের আনাছে-কানাছে প্রচুর পরিমাণ খেজুর গাছ ছিল। দিনাজপুরের খেজুর গুড়ের চাহিদা ছিল দেশ জুড়ে। দিনাজপুর ঐতিহ্য ছিল খেজুরের রস গুড়। খেজুর গাছ কমে যাওয়ায় পর্যাপ্ত পরিমাণ রস সংগ্রহ করা সম্ভব হচ্ছে না গাছিদের। এক সময়ের ঐতিহ্য আজ বিলুপ্তের পথে।
অসংখ্য লোকের ভিড় খেজুরের বাগানে তরতাজা খেজুরের রস খাওয়ার জন্য
বাংলা অগ্রহায়ণ মাস থেকে সাধারণত রস সংগ্রহ শুরু হয় এবং চলে ফাল্গুন মাস পর্যন্ত। তবে পৌষ ও মাঘ মাসে সবচেয়ে বেশি রস পাওয়া যায়। কারণ এই দুই মাসে শীতের প্রকোপ থাকে সবচেয়ে বেশি। আবহাওয়া যতো ঠাণ্ডা থাকে রসও ততো বেশি পাওয়া যায়।তাপমাত্রা বাড়ার সাথে রসও কমতে থাকে।
গাছ থেকে রস সংগ্রহকৃত মাটির হাড়ি
75 Likes
@Jogodish খুবই অসাধারণ পোস্ট তবে পোস্টের টাইটেল টা ইংরেজিতে লিখলে আরো বেশি ভালো হবে।
ধন্যবাদ ভাই।
5 Likes
এ বছর এখনো খাবার ভাগ্য হয়নি তবে শিঘ্রি ইন শা আল্লাহ @Jogodish
5 Likes
@Jogodish আপনার পোষ্টের এই ছবিগুলো দেখে লোভ হচ্ছে! অনেকদিন এই রসের স্বাদ নেওয়া হয়না।
আমিও দিনাজপুরের ছেলে, গ্রামে থাকা কালীন প্রায়ই খেজুরের রস খাওয়া হতো কিন্তু এখন কর্মব্যস্ততার কারণে সময়মতো গ্রামে যাওয়া হয় না তাই এই খেজুরের রস টাকে খুব মিস করি।
3 Likes
@Jogodish দাদা কি পোস্ট দিলেন গো , জিব্বায় পানি চলে আসছে কত বছর যে এমন গাছ থেকে পেড়ে খেজুরের রস খাই না । খুব ভাল লাগল তবে ছবি দেয়ার সময় ডান পাশে মিডল অপশন টা সিলেক্ট করবেন তাইলে পুর পেজ জুরে বড় করে ছবি দেখাবে ।
3 Likes
এই রসের স্বাদ অনেক দিন হয় নেওয়া হয় না।
দেখে খুব লোভ হচ্ছে 
2 Likes
@MohammadPalash দাদা শীতে দিনাজপুরে আসলে আমাকে স্মরণ করবেন। খেজুরের রস খাওয়াই দিমু।
2 Likes
@AbdusSattar দাদা এই শীতে গ্রামে আসলে আমাকে ফোন দিয়েন আমাদের বিরলে একটি পুকুরের চতুর্পাশে অনেক খেজুরের গাছ রয়েছে প্রতিটা গাছ থেকেই রস উৎপাদন করে নিয়ে আসবে অনেক ভালো লাগবে আপনাকে।
3 Likes
@MahbubIslam ধন্যবাদ দাদা সঠিক তথ্যের জন্য তাহলে কি টাইটেল টা ইংরেজিতে আপডেট করে দেবো?
1 Like
@Sajib_Das দাদা বছরের শীতে একবার হলেও এই স্বাদ নিবেন, শীতে হাড় কাঁপানো ঠাণ্ডার মধ্যে কাঁচা খেজুরের রস আহহ, এক কথায় অমৃত!
2 Likes
@MahabubMunna ধন্যবাদ দাদা, আমি কি এখন মিডল অপশনটা আপডেট করে দিতে পারব দাদা।
2 Likes
@Jogodish দিতে পারেন তবে ভবিষ্যতে সব পোস্টের টাইটেল টা ইংরেজিতে লিখবেন।
ধন্যবাদ
4 Likes
যাওয়ার কথা তবে মোবাইল মুডে দেখা যাবে না ব্রাউজার থেকে ডেক্সটপ মুড করে নিতে হবে @Jogodish
3 Likes
দাদা দাওয়াত নিজ থেকে নিলাম আসবো ইনশাআল্লাহ ওই দিকে @Jogodish
3 Likes
@Ayeshashimu জি আপু অবশ্যই চলে আসবেন।
4 Likes
@MahabubMunna দাদা ডেক্সটপ মোড থেকে ইডিট এ গিয়ে মিডল অপশন সিলেক্ট করার পরও মনে হয় হচ্ছে না নেক্সট পোস্টে ঠিক করে দিব।
5 Likes
Khub sundor post dada @Jogodish
dhakay ai rosh pawa jay na …
khai na onk years
thank you dada amader sathe share korar jonno …
4 Likes
In our childhood we had witnessed this kind of date juice collection and selling in our locality also. We call it Tari. But now a days it is not available. Thank you so much @Jogodish bro for sharing such a nostalgic post… 
2 Likes
দারুণ বর্ননা। আমদেরকেও খাওয়ান ভাইয়া একা খেলে হবে! @Jogodish
1 Like
