Ben aslen Samsun’lu bir ailenin çocuğuyum yani diğer deyişle Karadeniz’liyim ve Karadeniz denildiğinde akla ilk gelen şeylerden biriside Hamsidir. Biz balığı çok tükettiğimiz için genelde dışarda restoranlarda çok balık yemeyiz evde balık bir şekilde sofradaki yerini alır ve bana göre evde yapılan balığın hamsinin yerini restoranlardakiler asla almaz. Bizim burada hamsiye balık denmez hamsi balıklardan ayrılır. balık yiyelim demekle hamsi yiyelim demek ayrı şeydir ayrı bir kültürtür onlarca yemeği yapılır ama ben en çok hamsinin tavada mısır unu ile yapılan şeklini severim. Hamsi normalde yağlı olsada tavada ayçiçek yağı ile mısır ununa yatırılıp yapıldığında Dünya’nın en güzel yenilecek şeylerinden olur.
önce mısır ununu batırılan hamsiler tavaya sırayla dizilir. birtarafı piştikten sonra sca ile çecirilir aynı dizilmiş kalıp bozulmadan diğer tarafı pişmeye devam eder.
Karadeniz’de en meşhur hamsi yemekleri genelde tava, buğlama, fırında hamsi, ve hamsili pilav olarak aklıma gelenler ama yöresel olarak onlarca şekilde hamsi yemeği mezesi olur.
biz aile olarak hamsi tavanın yanında yeşillikleri bol salata tercih ederiz. marol, roka, maydanoz, gibi yeşilliklerin çok olduğu salata hamsinin yanına çok yakışır
hamsiye benim yakıştırdığım şeylerden biriside limondur. piştikten sonra servis edilirken üstüne limon sıkılır ve yenir. Karadeniz’de hamsinin en lezzetli olduğu dönem kış mevsimidir ve kar yağdıktan sonra hamsi daha çok yağlandığındna ayrıca bir leziz olur. aynı gün denizden çıkan hamsiler tezgahlara düşer ve aynı gün biter ertesi güne kalmaz nerdeyse aynı gün olduğu için hamsi daha taze daha güzel olarak sofralara gelir
Thank you for sharing these photos with us, the fish looks very mouthwatering!
It is the first time ever that I read about using corn flour in the process of preparing fish! It really sounds very interesting and I’m sure that it makes the fish even crispier. Is this a common practice in the whole country, or mainly in your region?
Feel free to share the exact recipe with us. You can edit your publication following the helpful instructions that you will find here: Edit your post - Why and How To.
As a person who grew up in Morocco, I am used to have fish and all kinds of sea food delicacies. If you like fish, I am sure that you will enjoy Morocco a lot.
evet mısır unu balığı daha çıtır yapar. aslında mısır unu bizde yağlı balıklarda çok tercih edilmez ama çocukluğumdan beri hamsi, palamut, kınalı barbun, mezgit, istavrit gibi balıklar bizde mısır unu ilede yapılır. sanırım bu Karadeniz kültürü ile alakalıdır. hamsi mısır ununa bulandıktan sonra hafif ayçiçek yağıyla kızartılır. hamsi küçük bir balık olduğu için burada kılçığı ile bile yenebilir. 2*3 balık sezonu hamsilerçok küçüktü eskiden daha büyük hamsiler olurdu özellikle kar yağışındna sonra hamsiler yağlandığından daha besili olduğundna daha lezzetli olurdu. eskisi kadar bol değil hamsi bölgelede
youtube de hamsi tava diye aratırsanız bu konuda videolarçok sayıda mevcuttur. Çünkü hamsi tava sadece karadeniz değil tüm ülkede bilinen bir lezettir.
içi ayıklanmış hamsi bizde küçük çocuklar varsa küçük olmasada kılçığına kadar temizlenebilir ama çıtır çıtır bir hamsiyi bizim burada kılçığı ilede yiyebilirler … temizlenen hamsiler bir kabın içinde çok az yağ ile mısır unu dökülerek elle karıştırılır. mısır ununa bulanan hamsiler az yağda yapışmaz tavada pişirilir
tek tarafı piştikten sonra çevrilmesi kolay olsun diye tava boyutunda bir sac ile çevrilirek diğer tarafının pişmesi sağlanır. Fas konusunda ki tavsiyeniz için teşekkür ederim. Ülke dışına çıkmadım ama çıktığımda buradan tavsiye alacağım
aslında dediğiniz gibi derin kaplarda pişirenlerde var ama hamsi zaten yağlı bir balık türü olduğu için az yağda pişirilmesi uygun olur. buğlama dediğimiz hafif sulu şekilde sote olarakta yapılabilir hamsi. ben bunuda çok severim. temizlendikten sonra dizilerek fırınada verilebilir. mangalda ızgara olarak olarakta lezzetli olur ama tava kısmını biz aile olarak ve genelde karadeniz bölgesinde az yağlı tavada yaparız. hem mısır unu yağ emmez ve sonrasında bol limon sıkılır üzerine
hamsi inanılmaz bir yemek kültürüdür Karadenizde turşusuna kadar yapılır. onlarca pişirilme çeşidi olur hamsili pilav hamsili mısır ekmeği gibi aklınıza hayalinize duyduğumuzda bizim bile şaşırdığımız yemek çeşitleri olur ama belli başlısı genelde hamsi tava, hamsi buğlama, ızgarada
hamsi bölgede o kadar özel ki Futbol kulüplerinden bölgenin en büyük takımlarındna birisi olan Trabzonspor taraftar grubununda simgesidir. fıkralara, hikayelere çok şeye konu olmuştur. akşama balık yiyecekler balık yiyelim der ama hamsi yiyecekler balık yiyelim demez ah bir hamsi olsa da yesek derler
