আমাদের টাঙ্গাইলে মাছের মাথা খাওয়া একটা বিশেষ কিছু। বাড়ীর বড় কর্তা, বড় ছেলে, মেয়ের জামাই এদেরকে বিশেষ খাতির করে মাছের মাথা দেওয়া হয়। মেয়ের বিয়ের পর নতুন জামাই বাড়ীতে এলে বাজার থেকে বড় মাছ কিনে এনে পাতে তরকারি দেওয়ার সময় মাছের মাথাটা জামাইকে দেওয়া হয়। সব ধরনের বড় মাছের মাথা দিয়ে জামাই আদর করা হলেও বোয়াল এবং কাতলা মাছের মাথা এক্ষেত্রে একটু প্রাধান্য পেয়ে থাকে। তবে আমি এর কারন জানি না। বাড়ীর মালিক হিসেবে আমার বাবার পাতেই মাছের মাথা বেশি যেত। তাই আমি বা আমার বড় ভাই কখনো মাছের মাথা যদি খেতে চাইতাম তাহলে আম্মা চালাকি করে বলত – ছোটরা মাছের মাথা খেলে বিদ্যালয়ে গিয়ে পড়া বলতে পারবে না, শুধু মাছের মুখের মত হাঁ করে থাকবে, আর শিক্ষকের পিটুনি খাবে। এই ভয়ে আমরা ছোটরা আর মাছের মাথা খেতে চাইতাম না। সেই যাই হোক মাছের মাথার তরকারি আমার খুব প্রিয় হলেও অনেকে আবার খেতে চায় না। তাই যেখানে সুযোগ থাকে আমিই মাছের মাথাটা খাই। এখানে আপনাদের সাথে দু’একটা মাছ মাথার তরকারি নিয়ে কথা বলব।
নতুন জামাইদের মত আমার বোয়াল-রুই–কাতলার অতোটা প্রিয় না যতটা প্রিয় ইলিশ মাছের মাথা। ঘন ঝোলে টমেটো দিয়ে ইলিশ ভুনা করে সেই ইলিশের মাথা পেলে আমার আর কিছু লাগে না। একটু একটু ঝোল নিয়ে মাথার বিভিন্ন অংশ চুষে খাওয়ার যে মজা তা আমি আর পৃথিবীর কোন কিছুতে পাই না। এই লাইনটা লেখার সময় দুইবার ঢোক গিলছি !!!
টুনা মাছের মাথাঃ
দ্বিতীয় প্রিয় হচ্ছে টুনা মাছের মাথা। জটিল এক জিনিস। হালকা তেতো মাথার বিভিন্ন অংশ অল্প ভাতের সাথে অসাধারণ লাগে আমার কাছে।
বোয়াল মাছের মাথার স্বাদ বেশি পাওয়া যদি তা কচি লাউ দিয়ে রান্না করা হয়। গরম ভাতের সাথে লাউ দিয়ে বোয়াল মাছের মাথার তরকারির স্বাদই আলাদা। সেই এক জিনিস। শীতের সকালে ঠান্ডায় জমে থাকা লাউ বোয়ালের স্বাদ অন্যরকম।
এই মাছকে আমাদের এলাকায় গুজা মাছও বলে। এই মাছের মাথা এবং লেজ দুটোই আমার খুব পছন্দের। লাউ বা অন্য কোন সব্জি দিয়ে একটু পাতলা ঝোল দিয়ে আইর মাছের তরকারি অনেক মজার হয়। কাটা কম থাকায় ছোটারাও এই মাছ খুব পছন্দ করে।
সবজি দিয়ে বাচা মাছের মাথার তরকারি স্বাদের দিক দিয়ে কোন অংশে কম নয়।
এই লেখা লিখতে গিয়ে মাছের মাথার ছবি আমার মোবাইলে আর ল্যাপটপে খুঁজতে গিয়ে আমার মাথাই এলোমেলো হয়ে গেছে। খুব শীঘ্রই মাছের মাথা খেয়ে আমার মাথা ঠিক করতে হবে।
We like to eat fish every day @user_not_found . Yes, fish curry is delicious in our country. Though it is spicy but very tasty as well. Thanks for your comments.
I am very much fond of eating fish food @Ant_Bad_Yogi Though many kids of fish are found in Bangladesh but Hilsha fish is very popular here. I also like this fish very much. I also like to eat Tuna a lot. Thank you very much for your cooment.
পদ্মা পাড়ের মানুষ, ইলিশ মাছ প্রিয় না হয়ে পারেই না @SunMoon ভাই। সম্ভব হলে একবার তাজা ইলিশ দেখার জন্য যেতে হবে আপনাদের ওখানে। সুন্দর মন্তব্যের জন্য ধন্যবাদ।
@MukulR Your post is very detailed and bright, with different fish dishes.
Tell please if I catch it right: only a head of family can try a head of fish and others eat the other part? Or you cook only heads and eat them all together? The head is really the tastiest part of fish, but the main part is tasty too, as for me.
You are absolutely right @OlgaKlimchik as tradition, in the past, only the head of the family, elder son, and son in law are offered the fish head. But this rule is not followed in the city area anymore. Moreover, modern people do not like to eat fish heads that much. So anyone can head of fish if he wants. Though I like it very much. We also cook only head with Daal/nuts which called the Murighonto In Murighonto you mix fish head with other ingredients. that is also very tasty, spicy and healthy. Thanks a lot as you got the right point of my post.
। সুন্দর মন্তব্যের জন্য ধন্যবাদ।
Which one is your favorite?