Este es uno de los caldos tradicionales de nuestro país, y se prepara con pata de vaca, pata de cerdo o pata de chivo.
Hay una combinación en que el cocido se mezcla con mondongo y se cocina juntos y que se conoce como “patimongo”.
Un cocido es un guiso o caldo hecho en una olla o caldero con agua, en la que se cocinan juntos carne, embutidos, papas o zanahorias, verduras, garbanzos y sazones. Se sirve con arroz y aguacate.
Es muy comun en los encuentros de muchas personas, actividades familiares o en el campo.
El sancocho es uno de los platos más ricos de nuestra gastronomia y es el plato bandera de República Dominicana.
Según los entendidos, el sancocho es un plato de origen canario, que procede de las primeras inmigraciones del archipiélago español al pais y que se fue adaptando con productos endémicos como la yuca, el ñame, la yautía y los plátanos.
.
Su popularidad hizo que se extendiera también en otros paises latinoamericanos. Normalmente tiene carnes (pollo, res, cerdo, chuleta), viveres (platanos, guineos, ñame, yautia), bollitos de harina o plátanos, mazorcas de maiz, entre otros ingredientes. También se hace de chivo. Se acompaña de arroz blanco y aguacate.
