¡¡Hola amigos!
Hace rato charlamos de comida en forma persistente a través de las redes sociales y en los chats en los que habitualmente tenemos largas charlas.
Se ve que encontramos un tema que nos une a todos, y es el conocer y probar platillos, mostrarnos fotos de comidas dulces y saladas, típicas, de las que comemos siempre, de las que nos hacen recordar a nuestra niñez, caseras o de restaurantes. Nos pasamos recetas y hasta se arman discusiones alegres a favor o en contra del chocolate negro o el chocolate blanco, mientras paralelamente @ Ernesto G Zamora anota ensayos de nombres para los equipos de cada país de habla hispana inspirados en comidas típicas; algo así como Team Taco, Team Caipirinha, Team Asado, Team Ceviche, Team Cafeteros, y muchos otros.
También se organizaron meet up virtuales en relación a la comida.
Disfrutamos de cocteles con @AlexandreCampbell , golosinas con @user_not_found
y próximamente de tacos con LG de México.
Así que me parecía pertinente invitarlos a probar las típicas empanadas argentinas. Muchas veces me han elogiado mi receta, y hoy quiero compartirla con ustedes.
Antes que nada les quiero contar que las primeras referencias a comidas parecidas a las empanadas son de Persia, antes de Cristo. Llegan a España con los árabes, donde el pan ahuecado relleno se reemplaza por una preparación de masa que se cocina ya con sus ingredientes en el interior.
Tengo entendido que en España le dicen Empanada Gallega (de atún) a lo que en argentina le llamamos tarta, y empanadilla a un equivalente similar a nuestra empanada.
Llegados los españoles a América, aquí se comenzó a utilizar carne de vaca para su relleno, dado que siempre fuimos un país ganadero, pero algunos ingredientes cambian según la provincia de Argentina.
Las empanadas de las provincias del Norte son famosas por su carne cortada a cuchillo y son de gran tamaño; en Cuyo tienen pasas de uva y son mas bien dulzonas, en Santiago del Estero le agregan trocito de papa, en la Patagonia se hacen de cordero. En cada zona la empanada se adapta a los sabores típicos que caracterizan a cada región del país.
Las empanadas se comen con la mano, nunca con tenedor y cuchillo, y si están bien preparadas tienden a ser jugosas por lo que se aconseja siempre tener un plato o servilleta debajo del mentón.
Son tan típicas como nuestro asado, por lo que se incluyen en el menú diario, en fiestas, casamientos e incluso al dar la bienvenida a diplomáticos. Por todo ésto los turistas de distintas partes del mundo que llegan a estos territorios deciden probarlas como parte de su experiencia.
¿Lo mejor? ¡¡Ustedes no tendrán que esperar venir aquí para probarlas!!
Lo que lleva mayor tiempo/trabajo son las tapas de empanada, por lo que habitualmente en las ciudades se utilizan las industriales, pero son muy sencillas de hacer.
En una cacerola colocas 100 gr de grasa bovina, con una taza de agua y una cucharadita de sal hasta que se disuelva. Luego lo dejas entibiar y se lo hechas de a poco a medio kilo de harina de trigo (tres ceros o cuatro ceros da igual) hasta formar una masa lisa. La envuelves en un film o bolsa de nylon y la dejas reposar media hora. Luego que pase el tiempo, formas bolitas del tamaño de una pelotita de ping pong las pasas por harina y las aplastarlas y estiras manteniendo la forma redonda. Tienen que quedar de un espesor de 2 mm. aproximadamente. Guárdalas en la heladera enharinadas o separadas con un film.
Ahora el relleno. Si bien actualmente se realizan de muchos sabores la empanada típica es la de carne. Como ya dije, hay muchos tipos, y se puede armar un lindo debate acerca de los ingredientes “correctos”. Yo les pasaré mi receta, y les aseguro que les gustará y es representante de la tradicional empanada de carne argentina.
Se empieza picando una cebolla mediana, una cebollita de verdeo, un diente de ajo, medio morrón rojo y medio morrón verde, que se rehogan en una sartén con un fondito de aceite. Una vez que la cebolla queda trasparente le agregas 600 grs de carne picada o cortada chiquita a cuchillo y le agregas sal, pimienta, una cucharada de pimentón dulce, una cucharadita de ají molido, una cucharadita de comino, una cucharada de orégano y una hoja de laurel.
Mis secretos: 1) Al colocar la carne retiro un ratito la olla del fuego y le tiro un chorro de vino tinto, en lo posible Malbec, y revuelves bien la carne para mezclarla con los demás ingredientes.
Obviamente también te sirves en una copa y saboreas mientras vas cocinando.
- Si usás carne picada, una vez que la carne no se ve roja, se apaga el fuego. No dejes que se cocine mucho tiempo, ya que la carne perderá todo su jugo y el relleno quedará seco.
Para armar las empanadas debes dejar que el relleno se enfríe o entibie.
Prendes el horno y colocas una fina capa de aceite con tus dedos en una placa para el horno (o utilizas aceite en aerosol).
Mientras se calienta el horno, en cada tapa de empanada puedes colocar un pequeño trozo de huevo duro, una aceituna sin carozo cortada al medio, algunas pasas de uva y una cucharada del relleno de carne.
Para cerrarlas conviene humedecer el borde de la tapa, doblas la tapa al medio y aprietas bien el borde.
Una vez realizado ésto, hay varios repulgues que puedes realizar (puedes buscar tutoriales en youtube) pero para los novatos se recomienda apretar los bordes con un tenedor.
A medida que las vas cerrando las colocas sobre la placa, y antes de meterlas al horno puedes pincelarlas con huevo crudo batido, para que se doren y queden hermosas.
Lo bueno es que tanto las tapas, el relleno, o las mismas empanadas (si no le pones huevo) puedes freezarlas e ir sacando para cocinar cuando gustes, permitiendo hacer el proceso en varias etapas, por si te resulta largo hacerlo todo el mismo día.
Bueno, espero que puedan probarlas y que les haya gustado el tema que hoy me llevó a escribirles.
¿Se cocinan comidas similares en sus países? Me gustaría que me cuenten en sus comentarios.
¡Hasta la próxima!