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Conozca los pueblos colombianos: Chinácota y Bochalema a través de su comida

Cúcuta es una ciudad colombiana con un clima cálido y por eso los fines de semana los lugareños van hacia los pueblos montañosos más cercanos a la capital del Norte de Santander donde el clima es más fresco, oscilando entre los 17°C a los 13°C. Visité Bochalema y Chinácota un domingo que quería escapar del calor de la ciudad y aprovechar para probar su comida típica. El chicharrón con pequeñas arepas de maíz blanco fue la entrada con la que inicié la visita a Bochalema. El chicharrón es la papada del cerdo frito y crujiente picado en cuadrados. Como no soy muy amiga de la grasa, dejé que los otros comensales me comentaran lo sabroso que les parecía esa entrada. Probé una mini arepa asada baja en sal, entonces me explicaron que la preparan así para acompañar el cochino, que es salado. Tiene lógica.

Chicharrón con mini arepas.jpgChicharrón de cochino con triángulos de arepa asada A la hora de elegir el plato fuerte, opté por el cabrito porque es una carne que está presente en la mesa de la región. Muy tierno y suave, con sabor al vino en el que fue macerado, su salsa oscura y dulce de ciruelas, almendras peladas y aceitunas; acompañado de arroz blanco me dejó satisfecha, porque si soy sincera, cuando vi el plato servido no se me antojó, pero la sorpresa fue al primer bocado, estaba realmente bueno.Cabrito en salsa.jpgcabrito en salsa

 Dejamos atrás la plaza de Bochalema con dos iglesias: El Templo Dedicado al Sagradísimo Corazón de Jesús y el Santuario de Nuestra Señora de la Cueva Santa, una en frente de la otra separadas por un Samán situado en medio de la plaza,algo curioso si tomamos en cuenta que se trata de un pueblo pequeño; así como a las orquídeas que engalanaban el restaurante con nombre francés en el que comimos, con sazón colombiana. Quizás su dueño sea francés y se enamoró de la tranquilidad que le ofrecía Bochalema. A veces me gusta imaginar ese tipo de situaciones, un extranjero que decide echar raíces en otro país y recuerda su tierra natal adaptando las recetas con las que creció a los productos de la zona. 

  

 

orquídea.jpgOrquídea Recorrimos unos kilómetros para llegar a la próxima parada culinaria en Chinácota; allí comimos buñuelos de plátano maduro rellenos de queso acompañados con "tinto" que es como en Colombia le llaman al café negro, para después compartir entre todos los comensales una "picada"; es decir, una canasta de carne y chorizo asados a las brasas y cortados en trozos servidos en una cama de lechuga crespa con yuca y unos palillos con los cuales cada uno toma su porción sin necesidad de usar cubiertos. No podía faltar la arepa de choclo con centro de queso doble crema ¡Lo mejor del día! Para culminar pedimos una bandeja de postres de platico: quesillo, natilla con dulce de mora, fresas con crema y natilla con dulce de coco. 

Tinto.jpgTintoBuñuelos.jpgBuñuelos de plátano con queso

Picada.jpgPicada de carne y chorizoArepa de choclo.jpgArepa de choclo con queso doble cremadulces de platico.jpgDulces de platico

Beatriz Aguilar | bandera-de-venezuela-imagen-animada-0001My Contributions | Profile Google+ | Instagram
Chinácota-Cúcuta, Bochalema, Norte de Santander, Colombia
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Re: Conozca los pueblos colombianos: Chinácota y Bochalema a través de su comida

Hi @BeatrizAguilar,

 

Excuse my reply in English. I just wanted to share that I totally enjoyed reading your post and felt as if I was sightseeing Chinácota and Bochalema and enjoyed their local delicacies. Thank you for always sharing so great photos and very educative tips on how to prepare a dish or how to pick a great dish when visiting your country.

 

I am tagging @JavieraAu as I know she is a foodie too and appreciates local or/and homemade dishes.

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Re: Conozca los pueblos colombianos: Chinácota y Bochalema a través de su comida

The simplicity of the dishes presentation doesn't allow to guess how good the food will be also, if you as visitor are not familiarized with a meal and you're knowing a new place, it would always be better to star with the typical food. Ask about their ingridients, the technique used to cook them, where are cultivate, among other things; because the food is deeply linked with the places and vice versa. Thank you for reading my post @TsekoV and I'm glad you took your time to reply it, no matter in what leanguage

Beatriz Aguilar | bandera-de-venezuela-imagen-animada-0001My Contributions | Profile Google+ | Instagram
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Re: Conozca los pueblos colombianos: Chinácota y Bochalema a través de su comida

Hola @BeatrizAguilar

 

Estoy absolutamente de acuerdo con @TsekoV, que al leer tu post es como pasear por Chinácota y Bochalema. Y de verdad uno puede aprender mucho sobre una cultura solo con probar su cocina. 

 

Los platos que compartiste se ven exquisitos. Hasta que me dan ganas de comprar el primer pasaje de avión que encuentre y venir a probarlos. :) 

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Re: Conozca los pueblos colombianos: Chinácota y Bochalema a través de su comida

@JavieraAu con mucho gusto la recibimos en tierras colombianas. Poco a poco voy descubriendo la gastronomía de este país y lai iré compartiendo con Uds. en LG Connect.

Añadiré la receta de la arepa de choclo (maíz tierno), por si desea reproducirla mientras compra el boleto de avión.

Desgranar 3 mazorcas de maíz tierno (o comprar la lata grande de maíz dulce). Licuar con un huevo, 2 cucharadas de azúcar, pizca de sal, un poco de aceite vegetal (de girasol puede ser) aproximadamente 4 cucharadas e ir añadiendo un chorrito de leche o agua a medida que licúa o procesa  la mezcla. Debe quedar espesa y algo grumosa. Dejar reposar 10 minutos

En una sartén caliente, untar con grasa y extender una cantidad generosa de masa (aplicar la técnica de los panqueques, es decir, un círculo extendido). Cuando los bordes se separen de la sartén ir despegando de a poco con una paleta el centro de la arepa de choclo, pero no voltear. En ese punto, tiendo a taparla para que el vapor ayude a la cocción. Voltear cuando el lado expuesto al fuego se despegue fácilmente de la sartén. Esperar a que se cocine por la otra cara y, casi al momento de retirarla, poner una lámina de queso que derrita. Servir doblada como media luna.

Algunas personas le ponen a la mezcla harina de trigo. No lo hago, pero ese truco es válido cuando se estrena en la  elaboración de la arepa de choclo.

Beatriz Aguilar | bandera-de-venezuela-imagen-animada-0001My Contributions | Profile Google+ | Instagram
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Re: Conozca los pueblos colombianos: Chinácota y Bochalema a través de su comida

¡Genial! ¡Muchísimas gracias por compartir esta receta de Arepa de choclo, @BeatrizAguilar! La anoté de inmediato e incluso ya la compartí con mi mamá. :) Lo que más me gusta es que no suena muy difícil de cocinar. Trataré de prepararla lo antes posible, el único que será difícil es encontrar maíz tierno porque en Bulgaria ya es invierno. 

 

Espero con curiosidad de leer sobre tus próximos viajes gastronómicos.

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BeatrizAguilar Level 8
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Re: Conozca los pueblos colombianos: Chinácota y Bochalema a través de su comida

Con mucho gusto comparto la receta y espero que su mamá y Ud. logren adaptarla a los ingredientes que encuentre en Bulgaria, @JavieraAu

Un dato más, en mi país Venezuela, se conoce la arepa de choclo como 'cachapa'. Difieren solo en la forma, pero es lo mismo. Y el ''tinto" en Colombia es el mismo "negrito" en Venezuela, mejor conocido como café "americano" en otras partes del mundo. Pero el café es otro tema. Tenemos tela para cortar y contar en otra publicación.

Saludos

 

Beatriz Aguilar | bandera-de-venezuela-imagen-animada-0001My Contributions | Profile Google+ | Instagram
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Re: Conozca los pueblos colombianos: Chinácota y Bochalema a través de su comida

Thank you for giving so detailed explanations @BeatrizAguilar.

 

I agree with you that the food is deeply linked to the culture of one country. It varies from place to place and this is the beauty of it to go and explore the vast world there with its all hidden treasures.

 

I always have great time reading your posts and am saving all that you share with us, so I can also try and explore the culinary world through your eyes. : )

 

P.S.: I just added Local Stories label as well.

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Re: Conozca los pueblos colombianos: Chinácota y Bochalema a través de su comida

Lo que dices @BeatrizAguilar demuestra qué rico es el castellano y cómo una cosa en cada país tiene un nombre diferente. 

 

A mi mamá le encantó la receta y cuando la preparamos, te informaré.

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