Chitai pitha with Beef curry perfect combination,
চিতই পিঠার ইতিবৃত্ত 
চিতই পিঠা একটি বাঙালি পিঠা যা বাংলাদেশ এবং ভারতের পশ্চিমবঙ্গে খুবই জনপ্রিয়। এই পিঠা দেখতে গোলাকার ও চ্যাপ্টা। গ্রামাঞ্চলে চিতই পিঠার ছাঁচ দেখতে পাওয়া যায়। এটি চিতে পিঠে, ঢাকা পিঠে, চিতুই পিঠে, চিকুই পিঠে ও সরা পিঠে, আসকে পিঠে নামেও পরিচিত।
চিতই পিঠার ইতিহাস বেশ পুরনো। ধারণা করা হয়, প্রাচীনকাল থেকেই বাঙালিরা চিতই পিঠা তৈরি করে আসছে। প্রাচীন বাংলার কবিদের রচনায় চিতই পিঠার উল্লেখ পাওয়া যায়। যেমন, মধ্যযুগের কবি বিদ্যাপতি তার গানটিতে চিতই পিঠার কথা উল্লেখ করেছেন:
চিতই পিঠার ঝুড়ি লয়ে
চলে গেল গাঙ্গেয় ঘাটে
সেথায় সাত ময়ূরী ঝাড়ে
পিঠার ঝুড়ি লয়ে
চিতই পিঠার নামের উৎপত্তি সম্পর্কে বিভিন্ন মত রয়েছে। কেউ কেউ মনে করেন, এই পিঠার নাম এসেছে “চিটা” থেকে, যার অর্থ হলো চ্যাপ্টা। আবার কেউ কেউ মনে করেন, এই পিঠার নাম এসেছে “চিত” থেকে, যার অর্থ হলো ঢাকা।
চিতই পিঠার প্রধান উপাদান হলো চালের গুঁড়া, লবণ, তেল এবং পানি। চালের গুঁড়া, লবণ এবং পানি একসাথে মিশিয়ে একটি মসৃণ বেটার তৈরি করা হয়। তারপর এই বেটারটি একটি চিতই পিঠার ছাঁচে ঢেলে চুলায় বসানো হয়। চুলায় কিছুক্ষণ ভাজা হলে চিতই পিঠা তৈরি হয়ে যায়।
চিতই পিঠা নানা রকমের ভর্তার সঙ্গে খাওয়া যায়। যেমন, শুঁটকি ভর্তা, ডাল ভর্তা, সরিষা ভর্তা, ঝোল ভর্তা, রসগোল্লা ভর্তা, মাংস ভর্তা ইত্যাদি। এছাড়াও, গুড়ের রস বা দুধে ডুবিয়েও চিতই পিঠা খাওয়া যায়। এবং গরুর গোশত দিয়ে খেতে সবচেয়ে বেশী সুস্বাদু।
চিতই পিঠা বাংলাদেশের একটি ঐতিহ্যবাহী খাবার। শীতকালে বাংলাদেশের গ্রামাঞ্চলে চিতই পিঠার দোকানগুলোতে ভিড় লেগে থাকে।এবং প্রতিটি বাড়িতে প্রায় প্রায়ই এই পিঠা বানানোর আয়োজন করা হয়।
A collage photo of Beef Curry,
Chitai pitha Collage photo"
গরুর মাংসের তরকারি একটি জনপ্রিয় বাংলাদেশী খাবার। এটি গরুর মাংস, পেঁয়াজ, আদা, রসুন, মরিচ, হলুদ, ধনে, জিরা, এবং অন্যান্য মশলা দিয়ে রান্না করা হয়।
উপকরণ
৫০০ গ্রাম গরুর মাংস (হাড় সহ বা হাড় ছাড়া)
২ টি বড় পেঁয়াজ, কুচি করা
৪ টেবিল চামচ আদা বাটা
৪ টেবিল চামচ রসুন বাটা
১ চা চামচ হলুদ গুঁড়া
১ চা চামচ লাল মরিচের গুঁড়া
১ চা চামচ ধনে গুঁড়া
১ চা চামচ জিরা গুঁড়া
১/২ চা চামচ গরম মশলা গুঁড়া
স্বাদমতো লবণ
তেল
প্রণালী
১. মাংস ভালো করে ধুয়ে পানি ঝরিয়ে নিন। ২. একটি কড়াইতে তেল গরম করে পেঁয়াজ কুচি দিয়ে ভাজুন। পেঁয়াজ নরম হয়ে হালকা বাদামী হয়ে এলে আদা বাটা এবং রসুন বাটা দিয়ে আরও কিছুক্ষণ ভাজুন। ৩. এরপর মাংস, হলুদ গুঁড়া, লাল মরিচের গুঁড়া, ধনে গুঁড়া, জিরা গুঁড়া, এবং গরম মশলা গুঁড়া দিয়ে ভালো করে কষিয়ে নিন। ৪. এরপর পরিমাণমতো পানি দিয়ে ঢেকে দিন। মাংস সেদ্ধ হয়ে ঝোল ঘন হয়ে এলে নামিয়ে নিন।
Great combination of coriander leaves with chitai pitha"
চিতই পিঠা খাবার একটি মজাদার ভর্তা হচ্ছে ধনিয়া পাতার ভর্তা"
ধনিয়া পাতা ভর্তা একটি জনপ্রিয় বাঙালি ভর্তা। এটি তৈরি করা খুবই সহজ এবং এর স্বাদও অতুলনীয়। ধনিয়া পাতা ভর্তা ভাতের সাথে খেতে অসাধারণ লাগে।
উপকরণ
ধনিয়া পাতা - ১ কাপ
পেঁয়াজ কুচি - ১/২ কাপ
রসুন কুচি - ৩-৪ কোয়া
কাঁচা মরিচ কুচি - স্বাদমতো
লবণ - স্বাদমতো
সরিষার তেল - পরিমাণমতো
প্রণালী
১. প্রথমে ধনিয়া পাতা ভালো করে ধুয়ে নিন।
২. এবার ধনিয়া পাতা, পেঁয়াজ কুচি, রসুন কুচি, কাঁচা মরিচ কুচি এবং লবণ একসাথে ভালো করে মাখিয়ে নিন।
৩. তারপর একটি কড়াইতে সরিষার তেল গরম করে মাখানো ধনিয়া পাতা ভর্তা দিয়ে কিছুক্ষণ নাড়ুন।
৪. ভর্তাটি ভালোভাবে ভাজা হয়ে গেলে নামিয়ে নিন।
টিপস
ধনিয়া পাতা ভর্তা তৈরির সময় ধনিয়া পাতা ভালো করে শুকিয়ে নিলে ভর্তাটি বেশি মজা হবে।
ভর্তাটি বেশি ঝাল খেতে চাইলে কাঁচা মরিচের পরিমাণ বাড়াতে পারেন।
ভর্তাটি আরও সুস্বাদু করতে ভর্তা ভাজার সময় সামান্য পরিমাণে জিরা গুঁড়া এবং ধনে গুঁড়া দিয়ে দিতে পারেন।
#Bdlg #BangladeshLocalguide #Localguidebd #Chitaipitha&Beefcurry #Localguideconnect #Letsguide
