左側は、グラニュー糖をキャメリゼした物。
右側は、ラペルーチェ(赤砂糖)をキャメリゼした物です。
ラペルーチェは、グラニュー糖より早く溶け出すので、薄付で、パリパリっとした食感のキャメリゼが作れます。
薄付けなので、ベースの食材の邪魔をしないというメリットもあります。
左側は、グラニュー糖をキャメリゼした物。
右側は、ラペルーチェ(赤砂糖)をキャメリゼした物です。
ラペルーチェは、グラニュー糖より早く溶け出すので、薄付で、パリパリっとした食感のキャメリゼが作れます。
薄付けなので、ベースの食材の邪魔をしないというメリットもあります。
@tanaka_taro que es un pilloncito?