রসের পিঠা ব্যাতিত শীতকাল যেন বাঙালির কাছে অপূর্ণ থেকে যায়।
থালায় পরিবেশন করা পিঠা
রসের পিঠার মূল উৎস হলো খেজুর রস।যেটা শীতকাল ব্যাতিত অন্য কোন ঋতুতে পাওয়া যায়না।
সকালবেলা রস কিনতে গিয়েছিলাম
তাই বাংলাদেশের প্রায় সকল শ্রেণির মানুষ শীতকালীন রসের পিঠা উপভোগ করে থাকে।
বানানোর প্রক্রিয়া :- রসের পিঠা তৈরি করতে দুটি ধাপে কাজ সম্পন্ন করতে হবে।
১- পিঠা তৈরি করা।
২- পিঠা ভেজানোর জন্য রস প্রস্তুত করা।
পিঠা তৈরি:- পিঠা তৈরির জন্য প্রথমে বাজার থেকে
আতপ চাল আনতে হবে,তারপর চালগুলো ভালোভাবে ধুয়ে নিতে হবে, ধোয়ার পরে চালগুলো পরিস্কার পানিতে ৫-৬ ঘন্টার জন্য ভিজিয়ে রাখতে হবে যাতে চালগুলো নরম হয়ে যায়।
তারপর নরম হয়ে গেলে চাল থেকে পানিগুলো ভালোভাবে ঝরিয়ে নিতে হবে যাতে একটুও পানি না থাকে।
এরপরে চালগুলো ঢেঁকি / পাটায় পিষে মিহি আটা বানাতে হবে।
পাটায় পিষানো আটা
আটা বানানো হয়ে গেলে আটা গুলো পরিমাণ মতো পানি ও লবন দিয়ে গুলিয়ে নিতে হবে, একদম তরল করে গুলাতে হবে।
এরপর দরকার হবে একটা পিঠা তৈরি করার মাটির খাঁজ।
পিঠা তৈরি শুরু করার ২০-৩০ মিনিট আগে খাঁজটি হালকা তাপে গরম করে নিতে হবে। (নাহলে খাঁজ ফেটে যাওয়ার সম্ভাবনা থাকে।
খাঁজ গরম হওয়ার পরে পিঠা বানানো শুরু করতে হবে।
খাঁজের ধাচে গুলানো আটা দেওয়ার পরে ৪-৫ মিনিট অপেক্ষা করতে হবে পিঠা প্রস্তুত/সেদ্ধ হওয়ার জন্য।
সেদ্ধ হয়ে গেলে খাঁজ থেকে উঠিয়ে নিতে হবে।
এভাবে চলতে থাকবে পিঠা তৈরির কাজ।
পিঠার খাঁজে গুলানো আটা দেওয়া হচ্ছে।
ভাজা হয়ে যাওয়ার পরে খাঁজ থেকে উঠানো হচ্ছে।
পিঠা ভেজানোর জন্য রস প্রস্তুত করা :- খেজুর গাছ থেকে রস আনার পরে ভালোভাবে ছেকে নিতে হবে যাতে কোন প্রকার ময়লা না থাকে, এরপর রসগুলো পাতিলায় নিয়ে ঘন্টাখানেক সিদ্ধ করতে হবে (যতক্ষণ লালচে ভাব না আসে) ততক্ষণ সিদ্ধ করতে হবে।
লালচে ভাব আসার পরে রসের মধ্যে পরিমান মতো দুধ মিশাতে হবে এবং পরিমাণ মতো গুড় দিয়ে চুলায়
সিদ্ধ / জ্বাল দিতে হবে।
রস প্রস্তুত হওয়ার পরপরই গরম অবস্থায় পিঠা তৈরি শুরু করতে হয় এবং প্রতি খাঁজ পিঠা হওয়ার সাথে সাথে রসের হাড়িতে ভেজাতে হয় নাহলে পিঠা নরম হয়না।
পাতিলার মধ্যে ভিজিয়ে রাখা হয়েছে।
এভাবে সবগুলো পিঠা তৈরি হওয়ার পরে রসের মধ্যে ৮-১২ ঘন্টা ভিজিয়ে রাখতে হয়। এতে পিঠা গুলো নরম হয় এবং খাওয়ার জন্য উপযোগী হয় তখন খেতেও অনেক মজা হয়।
সব মূহুর্তের ছবিগুলো দিতে না পারায় দুঃখ প্রকাশ করছি।
আপনার এলাকায় কিভাবে পিঠা তৈরি হয় জানাতে পারেন।
এই ছিলো আজকের পিঠা তৈরির পোস্ট, আশাকরি সকলের কাছে ভালো লেগেছে। ভুল ত্রুটি থাকলে কমেন্টে জানিয়ে দিন।
ধন্যবাদ 
#bdlg #bangladeshlocalguides #BDLG
#bangladesh
