জলপাই এর আচারটির নাম হলো মোরব্বা আচার। এখন জলপাইয়ের সিজন প্রায় সবাই জলপাই দিয়ে নানাধরনের আচার বানিয়ে সংরক্ষন করে রাখবে।গ্রাম ও শহড়ে সব জায়গায় এখন জলপাই এর আাচার বানানো নিয়ে মেতে ওঠেছে সবাই।জলপাইয়ের এই মোরব্বা আচার খেতে খুব সুস্বাদু হয়ে থাকে।জলপাইয়ের আচার পছন্দ করে না এমন লোক কম। জলপাইয়ের এই আচারের তেল দিয়ে মুরি খেতে খুব মজাদার হয় আবার খিচুরি সাথেও খাওয়া যাই।
#জলপাইয়ের মোরব্বা তৈরি করতে প্রয়োজনীয় উপকরণ হলো
জলপাই, চিনি, গুর, তেজপাতা,মেথি, কালোজিরা,সরিষা, জিরা, শুকনা মরিচ, লবণ,সরিষাতেল,হলুদগুরা,ধনিয়াগুরা,
মরিচগুরা, ইত্যাদি।
১। কাঁচা জলপাই
জলপাই গুলো ভালোভাবে ধুয়ে নিতে হবে।তার পর হলুদ গুরা আর মরিচ গুরা ও লবণ দিয়ে মেখে তেলে ভাজতে হবে।
তেলে ১৫ মিনিট ভাজার পর জলপাইয়ের রঙ পরিবর্তন হলে ওঠিয়ে নিতে হবে।
এখন এই জলপাই এর গরম কমলে তার পর জলপাইগুলোকে কাটা চামচ দিয়ে কেচে নিতে হবে।
সবগুলো জলপাইকে ভালো করে কেচে তার পর। কড়াইয়ে সব মশলা দিতে হবে
১মরিচ,হলুদ,ধনিয়া, লবণ
২জিরাগুরা।
৩।মেথিগুরা
৪।কালেজিরাগুরা
সব মসলা কড়াইয়ে তেলে দিতে হবে হলকা একটু পানি দিয়ে মসলা কশাতে হবে।
মসলাগুলো একটু কশানে হলে তার চিনি ও গুর দিয়ে দিতে হবে।
এবার চিনি
চিনি ও গুর যখন গলে যাবে
তারপর জলপাই দিয়ে দিতে হবে।
এখন ঘনঘন চামচ দিয়ে নাড়তে হবে যাতে জলপাই কড়াইয়ের নিচে লেগে না যায়। ঠিক ২০ মিনিট পর আস্ত ধুনিয়া ভাজা ও জিরা ভাজা ও শুকনা মরিচ দিতে হবে
এগুলো দেওয়াতে আচার এর স্বাদ আরো দ্বিগুণ হয়।
জলপাই যখন আাচারে পরিণত হবে তখন কড়াই চুলা থেকে নামিয়ে নিতে হবে।
এবার একটা পাত্রে আচার ওঠিয়ে রাখতে হবে।
এই মোরব্বা আচার একটি জনপ্রিয় আচার এই আচার এর স্বাদ ভুলা যায় না।
তার আসি জলপাই এর আরেকটি আচার এর কথা তা চাটনি।
এই আচার তৈরি করতে প্রথমে আাচারকে সিদ্ধ করতে হয়।
জলপাইগুলে ১০ মিনিট ভাপ দিলে তার পর সিদ্ধ হয়প গেলে।চুলা থেকে নামিয়ে নিতে হবে।
আস্ত সিদ্ধ করা হলপাইকে শিল দিয়ে ছেছে তার পর কড়াইয়ে ভাজতে হবে
মরিচগুরা,ধনিয়াগুরা, হলুদগুরা,জিরাগুরা,মেথিগুরা কালেজিরা গুরা,লবণ তেজপাতা,চিনি গুর,সরিাষা তেল।সব মসকা কিছুখন কশানোর পর ছেছা জলপাইগুলো কড়াইয়ে দিয়ে দিতে হবে।
এবার বার বার জলপাইকে নাড়তে হবে যাতে লেগে নাই যাই ১৫ মিনিট পর শুকনা মরিচ, আস্ততধনিয়া, আস্ত জিরা ভাজা দিতে হবে।
গুর।
যখন জলপাই চাটনিতে পরিনত হবে তখন কড়াই চুলা থেকে নামিয়ে নিতে হবে।
এই হচ্চে চাটনি যা বেশিরভাগ সময় খিচুরি খাওয়ার সময়ময় ব্যবহার করে থাকি।এই চাটনি খেতে অনেক মজাদার হয়ে থাকে।।