“น้ำพริกอ่อง”
น้ำพริกอ่องเป็นอาหารพื้นบ้านของทางภาคเหนือของประเทศไทย
เป็นที่รู้จักและนิยมมากพอๆกับน้ำพริกหนุ่ม
ขั้นตอนการปรุงก็ไม่ยุ่งยากอะไร ทำได้ง่ายๆสบายๆครับ
มาดูกันครับว่าต้องใช้เครื่องปรุงอะไรกันบ้าง
วัตถุดิบ สำหรับโขลกทำน้ำพริกอ่อง
พริกแห้งเม็ดใหญ่,หอมแดง,กระเทียม,กะปิ
ตะไคร้,รากผักชี
น้ำตาลปิ๊บและมะขามเปียก สำหรับปรุงรส
หมูสับและมะเขือเทศสีดา
หากได้มะเขือเทศ พันธุ์ราชินี จะดีมาก
เพราะมีทั้งรสเปรี้ยวและหวานอยู่ในตัว
เมื่อเตรียมทุกอย่างพร้อมแล้ว
อันดับแรก…โขลกน้ำพริกแกงก่อน
พริกแห้ง,หอมแดง,กระเทียม,รากผักชี,ตะไคร้
กะปิ,เกลือป่นเล็กน้อย
โขลกทุกอย่างรวมกัน ไม่ต้องให้ละเอียดมากนัก
มะเขือเทศหั่นเป็นชิ้นเล็กๆเตรียมไว้
ยิ่งเล็กเท่าไหร่ยิ่งดีครับ
หลังจากโขลกน้ำพริกจนได้ที่แล้ว
นำมะเขือเทศใส่ลงไป
ใช้สากย้ำเบาๆให้น้ำพริกกับมะเขือเทศเข้ากัน
ประมาณนี้ก็ใช้ได้แล้วครับ
คราวนี้เราก็มาทำการผัดน้ำพริกอ่องกัน
****
นำกระทะตั้งไฟ ใส่น้ำมันพืชเล็กน้อย
ตักน้ำพริกใส่ลงไปผัดจนสุกหอม
ผัดให้เข้ากันจนมะเขือเทศเข้ากันดีกับน้ำพริก
จากนั้นนำหมูสับใส่ลงไป
ปรุงสด้วย น้าตาลปิ๊บ,น้ำมะขามเปียก,น้ำปลา
ชิมรสดูตามชอบครับ
ผัดคลุกเคล้าทุกอย่างให้เข้ากัน
ปิดไฟ…เสร็จเรียบร้อยแล้วแล้วครับเท่านี้เอง
“น้ำพริกอ่อง”
****
ตักใส่ถ้วย…จัดผักแกล้มตามชอบ
ส่วนมากน้ำพริกอ่องมักจะทานแกล้มด้วยผักจำพวก
แตงกวา,ผักชี,ถั่วฝักยาว,ผักกาดขาว
หรือแล้วแต่ตามชอบของแต่ละท่าน