পিঠাপুলির দেশ বাংলাদেশ। পিঠা এ দেশের একটি ঐতিহ্যবাহী খাবার। পৌষের হিমেল হাওয়া ছাড়া যেমন শীতকে কল্পনা করা যায় না, ঠিক তেমনি পিঠা ছাড়াও বাঙালির ঐতিহ্য ভাবা যায় না। তবে অঞ্চলভেদে ভিন্ন ভিন্ন পিঠা যেমন দেখা যায়, তেমনি একেকটি পিঠার বিভিন্ন নামও লক্ষ করা যায়। আর সেসব পিঠার নামের বাহার যেনও পিঠা খাওয়ার আকাঙ্ক্ষা আরো বাড়িয়ে দেয়। এসব পিঠার মধ্যে বেশ পরিচিত কিছু পিঠা—চিতই, ভাপা, পাটিসাপটা, নকশি, সেমাই, সাঁজের, রসের, তেলের, পাক্কূণ, ডালের, বিউটি পাপড়ি, মাংস, পুলিপিঠা ইত্যাদি ছাড়াও বিভিন্ন অঞ্চলে হরেক নামের বাহারি সব পিঠা দেখা যায়।
*ছবিগুলো আমার তোলা এবং সকল তত্ত্ব সমূহ গুগল থেকে সংগ্রহ করা।
উপকরণঃ ময়দা এক কাপ, ডিম ১ টি, চিনি আধা কাপ, ঘন দুধ ১কাপ, লবন সামান্য, ছোট এলাস গুড়া -আধা চা চামচ, ঘি -এক টেবিল চামচ (ব্রাশকরার জন্য), খিরসা- প্রয়োজন মতো।
প্রণালীঃ ডিম ফেটিয়ে তাতে দুধ, চিনি, লবন মিশিয়ে আরো একটু ফেটিয়ে নিন। এরপর বাকি উপকরনগুলো এর সঙ্গে ভালো করে মিশিয়ে নিন। এবার ফ্রাইপ্যান গরম করে তাতে সামান্য তেল ব্রাশ করে, ওই মিশ্রন অল্প জ্বালে ঢালবো,যেভাবে ডিম ভাজার জন্য গোলা দেই।আধা সেদ্ধ হলে,এর মধ্য খিরসা দিয়ে পিঠা মুরাব।
উপকরণঃ আতপ চালের গুঁড়া ৩ কাপ, মিহি করে বাটা নারকেল আধা কাপ, ময়দা ১ টেবিল-চামচ, বেকিং পাউডার আধা চা-চামচ, খেজুরের গুঁড় বা রস মিষ্টি অনুযায়ী, পানি পরিমাণমতো, ডিম ২টি, এক চিমটি লবণ এবং তেল/ঘি ১ কাপ।
প্রণালীঃ সবকিছু মিশিয়ে অন্তত ৩০-৪০ মিনিট রেখে দিতে হবে। ফ্রাইপ্যানে তেল গরম করে গোল চামচে গোলা নিয়ে একটা একটা করে (ইচ্ছে করলে দুটো করেও ভাজা যায়, তবে একটা টেবিল চামুচ নিয়ে তেল/ঘি তুলে তুলে পিঠার উপর দিতে হবে) এভাবে হালকা বাদামি রং করে ভেজে উঠালেই হয়ে গেল মজার লাল পোয়া পিঠা.
উপকরণঃ আতপ চালের গুড়া ২ কাপ, ময়দা ১ কাপ, ডিম ২ টা, খাবার সোডা ১ চিমটি, লবন স্বাদমত, চিনি ১ চা চামচ, আদা বাটা ১ চা চামচ, জিরা + রসুন বাটা ১ চা চামচ, হলুদ গুড়া ১/২ চা চামচ, মরিচ গুড়া ১/২ চা চামচ, পেঁয়াজ কুচি ২ চা চামচ, মরিচকুঁচি ১ চা চামচ, ধনে পাতা কুচি ১ মুঠ, পানি পরিমানমত, তেল ভাজার জন্য।
প্রণালীঃ সব উপকরণ একসাথে মাখিয়ে পিঠার গোলা বানাতে হবে । গোলাটা বেশ কিছু সময় রেখে দিয়ে তারপর ভাল করে ফেটে নিলে খুব সুন্দর পিঠা হয় । তেলের পিঠা / পোয়া পিঠার মত ঘন গোলা হবে । আন্দাজ মত গোলা গরম তেলে ভাল করে দুই পিঠ ভেজে তুলে নিন। টমেটো সস দিয়ে এই পিঠা খেতে খুব অসাধারণ। হালকা নাস্তা কিংবা মেহমান আপ্যায়নে ভাল জমবে এ খাবারটি।
উপকরণঃ ময়দা, চালের গুড়া, লবণ, দুধ, নারকেল, চিনি বা গুড়, লবঙ্গ ও তেল।
প্রণালীঃ প্রথমে ময়দা, চালের গুড়া ও লবণ একসাথে নিয়ে পানি দিয়ে মাখিয়ে ময়ান করে নিন। তারপর দুধ জ্বাল দিয়ে নারকেল কোড়া চিনি বা গুড় দিয়ে জ্বালিয়ে পুর বানিয়ে নিন। এরপর রুটির মত গড়ে গোল করে কেটে ওর মধ্যে নারকেলের পুর দিয়ে চারদিক দিয়ে ভাঁজ করে মাঝখানে লবঙ্গ গেঁথে মুখ আটকে দিন। এবার গরম তেলে একটি একটি করে ডুবো তেলে ভেঁজে গরম গরম পরিবেশন করুন।
উপকরণ : খেজুর রস ১ কেজি, ময়দা ২৫০ গ্রাম, ক্ষীর ১ কাপ, খাবার সোডা ১ চিমটি, লবণ স্বাদমতো, ঘি ২৫০ গ্রাম।
প্রণালি : রস জ্বাল দিয়ে ঘন করে নিন। ময়দা, ক্ষীর, খাবার সোডা, লবণ ও পানি দিয়ে ঘন গোলা তৈরি করুন। হাড়িতে ঘি গরম হলে পিঠা ভেজে গরম গরম খেজুর রসে চুবিয়ে নিন।
*সকল তত্ত্ব সমূহ গুগল থেকে সংগ্রহ করা।
#পিঠা #শীতের_পিঠা #বাংলাদেশ
#BANGLADESH #BANGLADESH_LOCAL_GUIDES #LOCAL_GUIDES #LOCAL_GUIDES_CONNECT