“শীতের পিঠা”

পিঠাপুলির দেশ বাংলাদেশ। পিঠা এ দেশের একটি ঐতিহ্যবাহী খাবার। পৌষের হিমেল হাওয়া ছাড়া যেমন শীতকে কল্পনা করা যায় না, ঠিক তেমনি পিঠা ছাড়াও বাঙালির ঐতিহ্য ভাবা যায় না। তবে অঞ্চলভেদে ভিন্ন ভিন্ন পিঠা যেমন দেখা যায়, তেমনি একেকটি পিঠার বিভিন্ন নামও লক্ষ করা যায়। আর সেসব পিঠার নামের বাহার যেনও পিঠা খাওয়ার আকাঙ্ক্ষা আরো বাড়িয়ে দেয়। এসব পিঠার মধ্যে বেশ পরিচিত কিছু পিঠা—চিতই, ভাপা, পাটিসাপটা, নকশি, সেমাই, সাঁজের, রসের, তেলের, পাক্কূণ, ডালের, বিউটি পাপড়ি, মাংস, পুলিপিঠা ইত্যাদি ছাড়াও বিভিন্ন অঞ্চলে হরেক নামের বাহারি সব পিঠা দেখা যায়।

*ছবিগুলো আমার তোলা এবং সকল তত্ত্ব সমূহ গুগল থেকে সংগ্রহ করা।

উপকরণঃ ময়দা এক কাপ, ডিম ১ টি, চিনি আধা কাপ, ঘন দুধ ১কাপ, লবন সামান্য, ছোট এলাস গুড়া -আধা চা চামচ, ঘি -এক টেবিল চামচ (ব্রাশকরার জন্য), খিরসা- প্রয়োজন মতো।

প্রণালীঃ ডিম ফেটিয়ে তাতে দুধ, চিনি, লবন মিশিয়ে আরো একটু ফেটিয়ে নিন। এরপর বাকি উপকরনগুলো এর সঙ্গে ভালো করে মিশিয়ে নিন। এবার ফ্রাইপ্যান গরম করে তাতে সামান্য তেল ব্রাশ করে, ওই মিশ্রন অল্প জ্বালে ঢালবো,যেভাবে ডিম ভাজার জন্য গোলা দেই।আধা সেদ্ধ হলে,এর মধ্য খিরসা দিয়ে পিঠা মুরাব।

উপকরণঃ আতপ চালের গুঁড়া ৩ কাপ, মিহি করে বাটা নারকেল আধা কাপ, ময়দা ১ টেবিল-চামচ, বেকিং পাউডার আধা চা-চামচ, খেজুরের গুঁড় বা রস মিষ্টি অনুযায়ী, পানি পরিমাণমতো, ডিম ২টি, এক চিমটি লবণ এবং তেল/ঘি ১ কাপ।

প্রণালীঃ সবকিছু মিশিয়ে অন্তত ৩০-৪০ মিনিট রেখে দিতে হবে। ফ্রাইপ্যানে তেল গরম করে গোল চামচে গোলা নিয়ে একটা একটা করে (ইচ্ছে করলে দুটো করেও ভাজা যায়, তবে একটা টেবিল চামুচ নিয়ে তেল/ঘি তুলে তুলে পিঠার উপর দিতে হবে) এভাবে হালকা বাদামি রং করে ভেজে উঠালেই হয়ে গেল মজার লাল পোয়া পিঠা.

উপকরণঃ আতপ চালের গুড়া ২ কাপ, ময়দা ১ কাপ, ডিম ২ টা, খাবার সোডা ১ চিমটি, লবন স্বাদমত, চিনি ১ চা চামচ, আদা বাটা ১ চা চামচ, জিরা + রসুন বাটা ১ চা চামচ, হলুদ গুড়া ১/২ চা চামচ, মরিচ গুড়া ১/২ চা চামচ, পেঁয়াজ কুচি ২ চা চামচ, মরিচকুঁচি ১ চা চামচ, ধনে পাতা কুচি ১ মুঠ, পানি পরিমানমত, তেল ভাজার জন্য।

প্রণালীঃ সব উপকরণ একসাথে মাখিয়ে পিঠার গোলা বানাতে হবে । গোলাটা বেশ কিছু সময় রেখে দিয়ে তারপর ভাল করে ফেটে নিলে খুব সুন্দর পিঠা হয় । তেলের পিঠা / পোয়া পিঠার মত ঘন গোলা হবে । আন্দাজ মত গোলা গরম তেলে ভাল করে দুই পিঠ ভেজে তুলে নিন। টমেটো সস দিয়ে এই পিঠা খেতে খুব অসাধারণ। হালকা নাস্তা কিংবা মেহমান আপ্যায়নে ভাল জমবে এ খাবারটি।

উপকরণঃ ময়দা, চালের গুড়া, লবণ, দুধ, নারকেল, চিনি বা গুড়, লবঙ্গ ও তেল।

প্রণালীঃ প্রথমে ময়দা, চালের গুড়া ও লবণ একসাথে নিয়ে পানি দিয়ে মাখিয়ে ময়ান করে নিন। তারপর দুধ জ্বাল দিয়ে নারকেল কোড়া চিনি বা গুড় দিয়ে জ্বালিয়ে পুর বানিয়ে নিন। এরপর রুটির মত গড়ে গোল করে কেটে ওর মধ্যে নারকেলের পুর দিয়ে চারদিক দিয়ে ভাঁজ করে মাঝখানে লবঙ্গ গেঁথে মুখ আটকে দিন। এবার গরম তেলে একটি একটি করে ডুবো তেলে ভেঁজে গরম গরম পরিবেশন করুন।

উপকরণ : খেজুর রস ১ কেজি, ময়দা ২৫০ গ্রাম, ক্ষীর ১ কাপ, খাবার সোডা ১ চিমটি, লবণ স্বাদমতো, ঘি ২৫০ গ্রাম।

প্রণালি : রস জ্বাল দিয়ে ঘন করে নিন। ময়দা, ক্ষীর, খাবার সোডা, লবণ ও পানি দিয়ে ঘন গোলা তৈরি করুন। হাড়িতে ঘি গরম হলে পিঠা ভেজে গরম গরম খেজুর রসে চুবিয়ে নিন।

*সকল তত্ত্ব সমূহ গুগল থেকে সংগ্রহ করা।

#পিঠা #শীতের_পিঠা #বাংলাদেশ

#BANGLADESH #BANGLADESH_LOCAL_GUIDES #LOCAL_GUIDES #LOCAL_GUIDES_CONNECT

31 Likes

@Bishnu_Modhu Nice photography

2 Likes

অসংখ্য ধন্যবাদ দাদা @Designer_Biswajit <3

আপনাদের অনুপ্রেরণার জন্যই এত দূর আসা।

2 Likes

Hi @Bishnu_Modhu ,

Excuse my reply in English. Thank you for sharing these pictures with us. Did you cook these dishes yourself?

We always encourage community members to share original content. If you ever need ideas, feel free to take a look around the many different boards here on Connect and find out what others usually share.

Always keep in mind that you should put the source from where you took the information or photos.

1 Like

@InaS yes . he already mention this he captured this also write how to make this . i think if other country people write there own language give us opporchunity to write in benglai . it;s world 7th language . he share it’s called pitha . english name cake . there now start winter so all village house made this as like fest .

2 Likes

@InaS
Yes i take picture from my house nearest one pitha shop mean this cake shop . I take picture from there and ask them how they made and think share with my friends. Everyone love to read there culture there mother language so that point i write in my native language.

3 Likes

Hi @Bishnu_Modhu and @MahabubMunna ,

Posting in your native language is more than welcome here. We appreciate you writing in Bengali and sharing your own photos with the community. Everyone is free to write in their preferred language and this is why you can find the Google Translate widget on top of every post.

By asking you to excuse my reply in English, I only meant that I don’t speak your language but I would still like to respond to your post. I’m sorry if it has caused any confusion.

3 Likes

@InaS thanks a a lot for your reply . yes have right to ask us , Bangladesh local guides team always inspire people to share there own picture also if they collect from any where they mention this . 9th October our 97th meetup there i share again how to post in local guides connect

make bengali tutorial for people how to write post . hope you like this Local Guides Connect 2.0 বাংলায় হাতে খড়ি

3 Likes

@Bishnu_Modhu

দাদা শীত এখনো ভালো ভাবে আসেনি এখনি গ্রামের বাড়ি যাওয়ার লোভ দেখিয়ে দিলেন। শীত মানেই নানান ধরনের পিঠা যা গ্রামের বাড়িতে ছাড়া উপভোগ করার উত্তম কোন জায়গা নেই। বাংলার ঐতিহ্যবাহী পিঠা গ্রামেই সম্ভব সবচেয়ে ভালো পিঠা গুলো।

ধন্যবাদ শেয়ার করার জন্য।

3 Likes

ভাইয়া @MdSharifHossen একদিন শুক্রবার বা শনিবার নতুন বাজার চলে আসেন। এখানে একটা দোকান আছে।

(একতা ভ্যানগাড়ি করে প্রতিদিন বসে। অনেক মজার মজার পিঠা বানায় এবং অনেক পরিষ্কার পরিছন্ন ভাবে রাখে খাবার গুলো)

2 Likes

Hi @Bishnu_Modhu ,

Thanks for sharing the photos and even the recipes with us. I`m impressed about the view and I really want to taste them. The first photo reminds me to the Hungarian version of pancakes, usually we fill them with jam, honey, pudding or chocolate. For the braves we have a salty version filled with chicken stew and covered by sour cream.

1 Like

Thanks a lot dear @Petra_M . Really I impressed you comment. If you come to Bangladesh, I will make this cake for you. (I promised)

2 Likes

Thank you for your kindness @Bishnu_Modhu .

1 Like

Thanks for sharing this photos @Bishnu_Modhu !

And the dishes look very tasty!

Bye,

David

1 Like

Thanks a lot dear @davidhyno

3 Likes

@Bishnu_Modhu অসাধারণ অসাধারণ। অনেক তথ্যবহুল একটা পোস্ট। যেকেউই খুব সহজেই পিঠা তৈরি করতে পারবেন। ধন্যবাদ।