Lomo al “Curri Romero”
Ingredientes:
1 pieza de lomo de cerdo de 1 kg aproximadamente
1 kg. de sal gruesa para hornear
½ vaso de vino blanco
curri en polvo
romero picado
pimienta negra molida
1 cucharada de aceite de oliva
Preparación:
Lavar y quitar la grasa al lomo en la medida de lo posible.
Escurrir bien y con la ayuda de un tenedor realizar punciones en toda la pieza de carne.
Espolvorear un poco de pimienta molida alrededor de la misma y posteriormente agregar una cucharada de aceite de oliva, tratando de impregnar el lomo por todas partes.
A continuación, agregamos generosamente curri en polvo en la zona superior y masajeamos la pieza hasta que quede totalmente cubierta y de color uniforme; repetimos en los flancos y zona inferior.
Una vez hecho esto, debe quedar un poco aceitoso, de forma que al añadir el romero picado se adhiera, si no es así pondremos un poco más de aceite y procederemos a añadir el romero, masajeando de forma que se pegue a la carne.
En un recipiente lo más ajustado a la pieza (una flanera o molde rectangular puede ser apropiado), introduciremos el lomo y añadiremos el vino blanco, que dependieno del espacio que nos quede hueco podra ser ½ vaso a un vaso aproximadamente.
Cubrimos con film y dejamos macerar en la nevera volteando la carne a las 12 horas para que absorba por ambas partes el aliño hasta un total de 24 h.
Transcurrido este tiempo sacamos del recipiente, escurrimos, y en una bandeja que previamente hemos preparado con una cama de sal de unos 2 cm. de alto y del tamaño de la planta de la pieza colocamos la misma dejando de forma equidistante a los bordes y cubrimos la pieza totalmete con la sal, aplastandola sobre la misma de forma que quede pegada y no queden zonas descubiertas pues se nos quemaría esa zona. Podemos ayudarnos con unas gotitas de agua para que la sal se adhiera si está demasiado seca.
Metemos al horno precalentado durante 10 minutos a 200 grados durante 1 h. y 10 minutos.
Iremos observando que aproximadamente a los 50 minutos a 1 hora, la cubierta de sal se resquebraja, esto es normal y no perjudica el resultado final pero tendremos cuidado dependiendo del tipo de horno. Una vez transcurrido el tiempo estará hecho, pero hemos de tener cuidado pues el interior conserva mucho el calor así que es preferible esperar unos minutos antes de abrir la sal y extraer la carne.
Las proporciones pueden multiplicarse para cantidades mayores, teniendo en cuenta que el tiempo de cocción es aproximadamente de 1h. por kg de carne, aunque recomiendo 1:10h. Para que la carne quede algo mas compacta y facilite un corte más fino.
Presentación:
Cortamos y servimos en lonchas finas sin retirar la costra de especias. Se puede rociar sutilmente con unas gotas de aceite de oliva según el gusto y acompañar con la guarnición que más nos guste.
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