En primer lugar, quiero agradecer a nuestros amigos Fernando y Celia el permitirnos disfrutar y vivir esta extraordinaria experiencia en Calaceite
Cata de aceite de oliva en la Oleoteca Mas Dels Castellans.
En lo personal ha sido esta nuestra primera cata de aceites de oliva y realmente, algo un poco más allá de lo que tal vez en algún momento alguien me hubiere comentado.
Nos recibe Marc en la Oleoteca, con una estupenda sonrisa y un trato por demás agradable y abierto, Marc nos tiene dispuesta una amplia mesa, con todo los componentes bien ordenados y preparada adecuadamente para llevar a cabo la actividad que nos ha preparado. Al inicio una pequeña historia y reseña de los ‘aceites vegetales’, como el de la oliva, sus orígenes, sus tipos y características, toda una cátedra que, para aquellos como yo que no teníamos mucho contexto al respecto, nos nutre y permite conocer este fabuloso mundo. Iniciamos con las catas, frente a nosotros nos han colocado 3 envases pequeños, parecidos a los que se usan con las velas, pero, con una forma diferente y con la peculiaridad de ser de color rojo (con algo de transparencia), nos explica Marc que son así, pues, con esto, al momento de la cata, no permite que quien lo haga, vea el color, ello para no influir en la opinión del catador (eliminar el sesgo del color), además todos con un pequeño plato para mantenerlo cerrado. En cada uno de ellos tenemos unas pequeñas muestra de tres tipos de aceites. Empezamos!..
Estos envases los tomamos y colocamos en la palma de nuestra mano, y lo arropamos con los dedos, la intensión es para calentar un poco el aceite, luego lo tomamos entre los dedos, con dos de ellos para mantener el envase cerrado y le hacemos unos movimientos circulatorios a fin de que el aceite se mueva entre las paredes del envase, luego, procedemos a quitar el plato y aspiramos lentamente intentando apreciar el aroma, descubrir a que nos recuerda o nos parece intuir su aroma, esto con todos los envases, por supuesto, con cada uno de ellos, una explicación y como desde el inicio una vasta y valiosa explicación por parte de Marc. Ya todos habíamos apreciado unos envases transparentes más pequeños, en los que se apreciaba algo así como una pasta color verde ‘oliva’, y por supuesto, creímos sería algo como un componente o algo como un ante y después del aceite, pero, resulta que es ‘mermelada’ de aceite de oliva, corrijo, dulce de aceite de oliva (esto, es parte de una explicación que deberían conocer de la mano de Marc directamente y no de la mía), la pudimos degustar y esta riquísima, eso si, creo y lo confirmo Marc, es algo que se debe de utilizar en pequeñas proporciones; como para un canapés (adorno),etc.
Ya para continuar nos dieron unos trozos de chocolate negro al 55% (cacao) con olivas, una combinación estupenda, y para finalizar, una pequeña sorpresa, ‘helado de aceite de oliva’, al que para apreciar un poco más, le colocan unas gotas de aceite de oliva por encima, este cierre fue particularmente maravilloso, el helado tiene un cuerpo y un paladar estupendo. Luego Marc nos invitó a visitar el sitio ‘la almazara’ donde se exprimen y elaboran ellos estos estupendos productos, un proyecto no muy grande, pero, si con mucha tecnología, cuido y procesos bien estudiados y llevados cabo con mucho esfuerzo, cuido y compromiso con el medio ambiente.
Como bien lo dicen en su web, en el apartado conócenos, “Nuestros orígenes familiares se remontan al siglo XIX, por ello no se trata de una herencia meramente material, que se traspasa de generación en generación; sino que corresponde a un sentimiento familiar”.
Estos proyectos como tal, son un valor importantísimo para la cultura, el desarrollo y el mantenimiento de los orígenes a los que tanto Sara como Marc, desde hace unos años hacen con muchas ganas y pasión.
Desde acá nuestro agradecimiento por esta hermosa experiencia, os quiero desear el mayor de los éxitos, la continuidad y todo lo mejor que en cada unos de vuestros productos depositan. VISITAR y disfrutar de esta experiencia en es única, en su web toda mucha mas información.
Gracias Marc, que cada gota sume!
Para mas detalle ver: