Quello che sto tenendo in mano è uno spuntino con focaccia e “Bracton” (conosciuto anche con il nome di Brachettone) salume tipico del paese di Bobbio in provincia di Piacenza. Si prepara con la carne della spalla del maiale condita con spezie e aromi che viene poi cotta e fatta stagionare steccandola tra due assi di legno per alcune settimane.
Da sempre questo salume si prepara in inverno e si consuma soprattutto nel periodo del carnevale.
Le caratteristiche del Bracton sono le cartilagini che lo rendono particolarmente morbido e saporito e la carne rossa nella parte magra e chiara in quella più grassa.
L’ho assaggiato nella salumeria Artevi che si trova nel centro di Bobbio e che lo prepara dal 1982 secondo l’antica ricetta, sinonimo di qualità.
Ora, dopo aver assaggiato le bontà di Bobbio, ci gustiamo le sue bellezze. Qui il ponte gobbo o ponte vecchio, simbolo di questo borgo d’Italia famoso per la sua forma caratteristica e unica.
