পুডিং একটি মজাদার পুষ্টিকর খাবার। দুধ-ডিমের মিশ্রণে বানানো এই খাবারটি প্রায় সবারই প্রিয়। পুডিং বানানো অনেক সহজ। তো চলুন আজ আমরা শিখে ফেলি সহজে কিভাবে পুডিং বানানো যায়।
পুডিং বানাতে যা যা লাগবেঃ
১. দুধ আধা লিটার
২. ডিম ৪টি
৩. পরিমাণমতো চিনি
৪. পুডিং বানানোর বাটি
৫. বড় একটি পাত্র
পুডিং প্রস্তুত প্রণালী:
১.পুডিং বানানোর জন্য আধা লিটার দুধ জ্বালিয়ে অর্ধেক পরিমান করতে হবে। এরপর নামিয়ে ঠাণ্ডা করতে হবে। ঠাণ্ডা করার সময় দুধ নাড়তে থাকুন। যেনো সর না জমতে পারে।
২.দুধের পুডিং বানাতে ৩-৪টি ডিমের প্রয়োজন হয়। একটি বাটিতে ডিমগুলো নিয়ে ভালো করে ফেটিয়ে নিন। এরপরে এতে চিনি দিয়ে আরো কিছুক্ষণ ফেটাতে থাকুন। খুব ভালো করে মিশ্রণ করতে হবে যেনো ডিমের সাদা এবং হলুদ অংশ পৃথক হয়ে না থাকে।
৩.এবার ডিম-চিনির মিশ্রণে ঠাণ্ডা হয়ে যাওয়া দুধ ঢেলে ভালো করে মিশিয়ে নিন। মনে রাখবেন যদি দুধ সামান্য গরম থাকে তবে ডিমকে জমাট করে ফেলবে। তাই দুধ খুব ঠাণ্ডা করে নিয়েই মেশাতে হবে।
৪.যে বাটিতে পুডিং বানাতে চান সেই বাটিতে ক্যারামেল করতে হবে। পুডিং বানানোর জন্য একটি স্টিলের টিফিন বাটি হলে ভালো হয়। টিফিন বাটির তলায় কিছু চিনি ছড়িয়ে দিন। প্রায় ১ চা চামচ পরিমান চিনি বাটিতে ছড়িয়ে দু’এক চামচ পানি দিয়ে চুলায় বসিয়ে দিন।
চিনি গলে মিশে শিরা তৈরি হয়ে লাল হয়ে বাটির সর্বত্র ছড়িয়ে পড়বে। এরপর চুলা থেকে নামিয়ে বাটিটি ঠাণ্ডা করুন। দেখবেন গলিত চিনি লাল হয়ে বাটির নিচের পৃষ্ঠে মিশে আছে।
৫.পুডিং বানানোর জন্য এ পর্যায়ের কাজ কিছুটা কষ্টকর।দুধ-ডিমের মিশ্রণটিকে গরমে সিদ্ধ করতে হবে। এজন্য একটু বড় পাতিল বা সসপ্যান ধরনের পাত্র নিতে হয়। পাত্রটির ঠিক মাঝে একটি পাতিল রাখার স্ট্যান্ড বসিয়ে দিন। এবার পাত্রে ১/৪ অংশ পানি দিয়ে পূর্ণ করুন।
৬.এবার ক্যারামেলযুক্ত ঠাণ্ডা বাটিতে দুধ-ডিমের মিশ্রণ ঢেলে ঢাকনা দিয়ে ঢেকে দিন।
মিশ্রন ভর্তি টিফিন বাটিটি স্ট্যান্ডের উপর বসান। এবার এমনভাবে পানি দেবেন যেনো তা গরম হয়ে উৎরিয়ে টিফিন বাটির মধ্যে না ঢুকে পড়ে। প্রয়োজন হলে টিফিন বাটিটি ভারী কিছু দিয়ে চাপা দিন।
পাতিল ঢাকনা দিয়ে ঢেকে দিন।
৭.এবারে আগুন জ্বালিয়ে দিন। পাত্রটির ঢাকনার উপরে ভারী কিছু দিয়ে চাপা দিন। যেনো বাষ্প বের হয়ে যেতে না পারে। ৩৫-৪৫ মিনিট জ্বাল হলে আপনার পুডিং তৈরি হয়ে যাবে।
৮. এরপর পুডিং চুলা থেকে নামিয়ে ভালোভাবে ঠাণ্ডা করে নিন।
৯.এরপর পুডিংয়ের বাটি একটু ঠাণ্ডা হলে একটি প্লেটে উল্টো করে দিন। আস্তে আস্তে বাটিটি তুলে নিন।
১০. এরপর আপনার পছন্দ মত ভাবে পরিবেশন করুন।
সতর্কতাঃ
১. দুধ ঠাণ্ডা করার সময় নাড়তে থাকুন।
২. গরম দুধের মধ্যে ডিম মেশাবেন না।
৩. যে তৈরি করবে তার ব্যক্তিগত নিরাপত্তার দিক সময় তাকে খেয়াল রাখতে হবে।
উপকারিতা:
১. এটি খুবই পুষ্টিকর
২. ডিম ও দুধ স্বাস্থ্যের জন্য উপকারী
৩. এটি পেটের জন্য আরামদায়ক
তো বন্ধুরা আমি প্রথমবারের মতো কানেক্ট পোস্ট দিলাম,কোন ভুল ত্রুটি হলে ক্ষমা সুন্দর দৃষ্টিতে দেখার জন্য অনুরোধ জানাচ্ছি। আমি রেসিপিটি একটি ব্লগ থেকে শিখেছি।
ধন্যবাদান্তে,
মিঠুন কুমার শিকারী